ingredienti per 18 involtini circa:
• 1 cavolo cappuccio
• 50 grammi di riso selvatico Zizania Palustris
• 50 grammi di riso rosso integrale
• 50 grammi di riso lungo integrale
• 100 grammi di acini di uva bianca
• 200 grammi di tofu al naturale
• 50 grammi di noci
• 50 grammi di corn flakes integrali
• 2 peperoncini rossi dolci
• 1 cipolla
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
• semi di finocchio
• tamari
In una pentola portate ad ebollizione molta acqua e fate galleggiare il cavolo. Aiutandovi con un coltello cominciate a staccare le foglie dal gambo più grosso e ponetele da parte su uno straccio pulito. Il bollore dell’acqua vi aiuterà a staccarle facilmente in questa operazione, ma fate attenzione alle mani. Con l’aiuto di un coltellino sfilte la costa dura delle foglie dalla parte esterna; fate attenzione però a non aprire in due le foglie che invece devono rimanere intere. Di nuovo fate bollire le foglie di cavolo cappuccio (non più di due o tre per volta) per un paio di minuti. Scolatele e lasciatele asciugare e raffreddare.
In una padella antiaderente con un po’ di olio evo, fate saltare una piccola presa di semi di finocchio ed un battuto di cipolla con i peperoncini privati dei semi e tagliati a sottili listarelle. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete gli acini d’uva tagliati a rondelle ed anch’essi privati dei semi. Aggiungete le noci sminuzzate ed il tofu tagliato a piccoli cubetti, saltate per qualche minuto con l’aggiunta di 3 o 4 cucchiai di tamari; assaggiate e aggiustate di sale a vostro gusto poi lasciate raffreddare.
Create dei piccoli involtini mettendo circa un cucchiaio e mezzo di riso saltato in ogni foglia che chiuderete cominciando col ripiegarne i lati su sé stessa e poi arrotolandola. Aiutatevi a fermarla con uno stuzzicadenti. Adagiate gli involtini su una pirofila da forno leggermente unta, poi con un pennello da cucina ungeteli tutti accarezzandoli uno ad uno. Salate, pepate ed infornate a 200° per circa 25 minuti. Togliete la pirofila dal forno e spolverizzate con i corn flakes tritati, rimetete in forno qualche minuto sotto il grill per fare dorare il gratin.
In una padella antiaderente con un po’ di olio evo, fate saltare una piccola presa di semi di finocchio ed un battuto di cipolla con i peperoncini privati dei semi e tagliati a sottili listarelle. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete gli acini d’uva tagliati a rondelle ed anch’essi privati dei semi. Aggiungete le noci sminuzzate ed il tofu tagliato a piccoli cubetti, saltate per qualche minuto con l’aggiunta di 3 o 4 cucchiai di tamari; assaggiate e aggiustate di sale a vostro gusto poi lasciate raffreddare.
Create dei piccoli involtini mettendo circa un cucchiaio e mezzo di riso saltato in ogni foglia che chiuderete cominciando col ripiegarne i lati su sé stessa e poi arrotolandola. Aiutatevi a fermarla con uno stuzzicadenti. Adagiate gli involtini su una pirofila da forno leggermente unta, poi con un pennello da cucina ungeteli tutti accarezzandoli uno ad uno. Salate, pepate ed infornate a 200° per circa 25 minuti. Togliete la pirofila dal forno e spolverizzate con i corn flakes tritati, rimetete in forno qualche minuto sotto il grill per fare dorare il gratin.
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