SEDANO RAPA CROCCANTE con CONFITS DI CAROTA NERA

 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 sedano rapa

• 200 grammi di carote nere

• 2 clementine

• 1 limone

• 60 grammi di farina integrale

• 100 grammi di corn flakes integrali

• 30 ml di aceto di riso

• 30 grammi di panela o zucchero di canna integrale

• 4 cucchiai di malto di mais

• ½ cucchiaino di semi di cumino

• ½ cucchiaino di semi di finocchio

• ½ cucchiaino di semi di coriandolo

• ½ cucchiaino di curry

• sale

• olio di semi di girasole

Pulite il sedano rapa e tagliate delle fette circolari spesse un cm. In una pentola versate acqua, un cucchiaio di sale e il succo di un limone. Portate ad ebollizione ed immergete le fette di sedano rapa per 5/7 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.

In una ciotola versate la farina integrale ed un pizzico di sale, aggiungete 100 ml di acqua fino ad ottenere una pastella densa. In una seconda ciotola versate i corn falkes, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio poi mischiate bene con una forchetta.

Immergete le fette di sedano rapa nella pastella e poi nei corn-flakes, infornate su una teglia coperta di carta da forno a 180° fino a che non sono dorati.

Pelate le carote e tagliatele a cubetti. Accendete una fiamma molto bassa. In una padella antiaderente fate saltare le carote con pochissimo olio finchè non saranno morbide. Aggiungete tutti i semi tritati finissimi, il curry. Aggiungete anche le scorze di 1 clementina: tagliate sottilissime e a cui avrete tolto la parte bianca; fate saltare ancora per 5 minuti. Versate l’aceto di riso e il malto di mais, mescolate e lasciate cuocere finché l’aceto non sarà asciugato completamente. Versate il succo di 2 clementine e lo zucchero di canna e lasciate cuocere finchè il succo non sarà asciugato. Aggiungete un pizzico di sale e 100ml di acqua. Appena l’acqua bolle spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare e riposare.