PINZIMONIO di PUNTARELLE al VERDE

 

 

 

ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di puntarelle pulite e lavate

salsa 1

• 4 cucchiai colmi di yogurt di soia

• 1 cucchiaino di aneto sminuzzato

• ½ spicchio d’aglio sminuzzato

• olio

• sale

salsa 2

• ½ avocado schiacciato

• 2 peperoncini dolci sminuzzati

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1 cucchiaino di basilico sminuzzato

• olio

• sale

salsa 3

• 1 cipolotto a rondelle sottili

• 1 cucchiaio di capperio di pantelleria lavati e sminuzzati

• 1 cucchiaino di semi di finocchio sminuzzati

• olio

• sale

• pepe

Preparate velocemente le tre salse in tre ciotoline e servitele con le puntarelle ben lavate. Accompagnate con crackers ai semi vari (lino, sesamo, girasole) ed un vino bianco bio.

 

PUNTARELLE CHICORY in GREEN PINZIMONIO DIP

Ingredients for 4 people:

 Cleaned and washed “puntarelle” chicory

Dip 1

• 4 tablespoons of soy yogurt

• 1 teaspoon chopped dill

• ½ minced garlic clove

• Oil

• salt

Dip 2

• ½ mashed avocado

• 2 chopped sweet peppers

• 1 teaspoon lemon juice

• 1 teaspoon chopped basil

• oil

• salt

Dip 3

• 1 spring onion in thin rounds

• 1 tablespoon chopped Pantelleria capers

• 1 teaspoon chopped fennel seeds

• oil

• salt

• pepper

Prepare these three dips in small bowls and serve with washed chicory. Serve with seeds crackers (flax, sesame, sunflower) and a white organic wine.