MACARONS VEGAN con MATCHA e GANACHE al CIOCCOLATO

ingredienti per 50 macarons:

• 120 grammi di panna di soia

• 4 cucchiai di arrow root

• 220 grammi di zucchero a velo

• 170 grammi di farina di mandorle

• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia bourbon

• 1 cucchiaio di matcha (polvere di te verde giapponese)

• 1 pizzico di sale

Sbatti con una frusta da cucina la panna di soia e l’arrow root. Aggiungi un pizzico di sale e sbatti ancora.

In una ciotola versa lo zucchero a velo, la farina di mandorle, la vaniglia e il matcha. Mescola bene poi aggiungi la panna di soia e mescola delicatamente con una frusta fino a che sarà un composto cremoso. Lascia riposare circa 20 minuti.

Scalda il forno ventilato a 150°. Con un Sac-à-poche prepara dei piccoli macaron, grandi come una moneta, su una placca da fonro coperta da carta da forno. Lascia i macarons ben distanziati tra loro.

Inforna per 12 minuti e poi metti la placca subito in un luogo freddo. Lasciate raffreddare per 10 minuti poi stacca con delicatezza i macarons. Ripeti questa operazione fino alla fine del composto.

Ingredienti per la ganache:

• 3/4 di tazza di latte di riso

• 1/4 di tazza di burro di soia

• 350 grammi di cioccolato fondente

Fai sciogliere a bagno maria il cioccolato e il burro di soia. Mescola bene con un cucchiao di legno e versa lentamente il latte. Continua a mescolare fino a che la ganache sarà cremosa. Spegni il fuoco e lascia rafreddare. Se rimane della ganache la puoi conservare freezer.

VEGAN MATCHA MACARONS with CHOCOLATE GANACHE

ingredients for 50 macarons:

• 4,2oz soya cream

• 4 table spoons arrow root

• 7,8oz confectioner’s sugar

• 6oz of almond flour

• 1 tablespoon bourbon vanilla extract

• 1 tablespoon matcha (japanese powdered green tea)

• 1 pinch of salt


Beat with a whisk the soy cream and arrow root. Add a pinch of salt and whisk again.

In a bowl, pour the confectioner’s sugar, almond flour, vanilla and matcha. Stir well then add the soy cream; stir gently with the whisk until it is creamy. Let rest about 20 minutes.

Preheat the oven to 300°F. By a sac-à-poche prepare small macaron, the size of a coin, on a oven plaque covered with baking paper.

Bake for 12 minutes and then put the plaque in a cold place (out of the window). Let cool for 10 minutes, then gently detach the macarons. Repeat this operation until the end of the mixture

Ingredients for the ganache:

• 3 / 4 cup rice milk

• 1 / 4 cup soy butter

• 12,5oz dark chocolate


Melt the chocolate and soya butter in a bain-marie (double sauce pan). Stir well with a wooden spoon and slowly pour the milk. Continue to stir until the ganache is creamy. Turn off heat and let cool. You can keep the ganache in the freezer.