CAVATAPPI di KAMUT con CAVOLO e PORCINI

ingredienti per 6 persone:

• 250 grammi di cavatappi di kamut

• 250 grammi di porcini

• 350 grammi di cavolfiore cotto a vapore

• 200 grammi di tofu al naturale

• 150 ml di yogurt di soia

• 40 grammi di anacardi

• 40 grammi di corn flakes integrali

• prezzemolo fresco sminuzzato

• olio, aglio, sale e pepe

In una padella antiaderente versate un cucchiaio di olio e fate saltare l’aglio, il tofu e i porcini tagliati a cubetti. Fate saltare per 10 minuti, aggiungete un po’ di sale e prezzemolo e fate raffreddare.

In una pentola con molta acqua bollente salata cucinate la pasta “al dente”. Scolate la pasta e fermate la cottura con un getto di acqua fredda.

In un recipiente schiacciate con una forchetta il cavolo e aggiungete lo yogurt di soia ed un po’ di acqua di cottura della pasta. Mescolate e salate.

Sminuzzate in un mixer gli anacardi e i corn flakes. Mescolate la pasta, il cavolo, i porcini e il tofu. Versate tutto in una pirofila da forno e coprite con gli anacardi sminuzzati. Mettete in forno per 20 minuti a 180° poi 5 minuti sotto il grill.

KAMUT PASTA with CAULIFLOWER and PORCINI MUSHROOMS

Ingredients for 6 persons:

• 10oz of kamut pasta

• 10oz of porcini mushrooms

• 12oz of steamed cauliflower

• 7oz of tofu

• 150 ml of soy yogurt

• 2oz of cashew nuts

• 2oz of wholemeal cornflakes

• fresh chopped parsley

• oil, garlic, salt and pepper

In a pan pour a tablespoon of olive oil and sauté the garlic, diced mushrooms and diced tofu. Sauté for 10 minutes, add a little pinch of salt, parsley and allow to cool.

In a pot with boiling salted water cook the pasta “al dente”. Drain the pasta and stops the cooking by a stream of cold water.

In a bowl mash the cabbage with a fork, add soy yogurt and a bit of water from the pot where the pasta is cooking. Stir and salt.

Chop the cashews and corn flakes in a blender. Mix the pasta, the cabbage, the mushrooms and tofu. Pour everything into an ovenproof dish and cover with chopped cashews. Put in oven for 20 minutes at 350°F then 5 minutes under the grill.