Gangemaki in crosta di sesamo

ingredienti per 28 maki (5 persone):

• 300 grammi di riso Gange integrale

• 100 ml di acidulato di riso (genmai su)

• 6 fogli di alga nori

• 4 carote

• 2 zucchine

• 4 cucchiaini di yogurt di soia

• 2 cucchiaini di tahin

• 1 cucchiaino di senape

• 1 cucchiaino di salsa di soia dolce

• semi di sesamo tostati

• tamari (salsa di soia)

• pasta di wasabi

Lavate bene il riso in uno scolapasta. Cucinate il riso a vapore con un po’ d’acqua e acidulato di riso. Se non avete la vaporiera bollite il riso finchè non sia ben cotto e scolatelo; versatelo in un recipiente di plastica con l’acidulato di riso poi mescolate bene, coprite il recipiente con una pellicola e lasciate che il riso assorba tutto il liquido finchè non sarà raffreddato e colloso.

Pelate e cucinate le carote al vapore. Tagliatele verticalmente in 4 per ottenere degli sticks. Lavate le zucchine e con l’aiuto di una mandolina o di una grattugia per verdure fatene delle julienne.

Preparate una salsa emulsionando yogurt, tahin, senape e salsa di soia.

Passate i fogli di alga nori su una fiamma per farli brunire leggermente. Stendete il foglio su una stuoietta di bambù. Con le mani inumidite ricoprite l’alga con un leggero strato di riso lasciando libero circa ½ cm sopra e sotto. Disporre sul riso le julienne di zucchine, poi la salsa ed infine gli sticks di carote. Bagnate il bordo di alga che era rimasto libero e arrotolate la tovaglietta di bambù fino a richiuderla. Otterrete così un rotolo lungo che potrete tagliare in pezzi a seconda di quanto volete alti i vostri maki. Per tagliare i maki utilizzate un coltello molto affilato, che non schiacci il rotolo, la cui lama sarà sempre inumidita da acqua.

A questo punto inumidite con le dita l’alga nori di contorno dei maki e passateli nei semi di sesamo tostati facendo attenzione che i semi aderiscano solo all’alga.

Servite con una ciotola di salsa di soia in cui avrete stemperato la pasta wasabi.