Crostatine brisèe di scalogno e curcuma

Ingredienti per 4 crostatine

Per la pasta brisèe:

300 grammi di farina di manitoba

100 ml di olio di girasole

120 ml di acqua

sale

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con la pellicola da cucina e tenete in frigorifero. La pasta che avanza si può conservare nel freezer.

•••

Per il ripieno:

200 grami di scalogno

200 grammi di piselli

sale e pepe

paprika dolce

olio evo

1 cucchiaino di bicarbonato

3 cucchiaini di arrow root (o fecola di mais o patate)

1 cucchiaino di curcuma in polvere

•••

Per la decorazione:

2 cucchiaini di tahin

succo di limone

aneto

In una padella antiaderente fate scaldare un po' di olio evo ed unite lo scalogno tritato a pezzettoni e i piselli. Quando lo scalogno sarà dorato aggiungete un po' di acqua per farlo caramellare e terminate la cottura aggiustando di sale, pepe e una spolverata di paprika dolce. Lasciate raffredare.

Stendete la pasta brisèe circa 5mm e tagliatene dei cerchi per foderare delle piccole tortiere da crostatina precedentemente unte. Forate con una forchetta il fondo della pasta brisèe.

In una ciotola mescolate bicarbonato, arrow root e curcuma. Aggiungete a filo un po' di acqua e continuate a mescolare finche non ottenete una consistenza densa simile a quella dell'uovo sbattuto.

Mescolate questa crema con il composto di scalogno e piselli poi riempite le crostatine di brisèe fino all'orlo. Infornate a 200° per 30 minuti circa.

Mentre le crostatine sono in forno preparate una emulsione piuttosto cremosa con due cucchiaini di tahin, alcune gocce di succo di limone, sale e acqua naturale.

Quando le crostatine saranno tiepide decorate con la crema di tahin e spolverizzate con aneto fresco.