TORTA di MELA & BANANA con CREMA VEGAN di CURCUMA & MANDORLE

ingredienti per la torta:

• 1200 grammi di mele a dadini

• 300 grammi di banane a fettine

• 300 grammi di farina di manitoba

• 150 grammi di zucchero a velo

• 80 grammi di zucchero di canna integrale

• 250 grammi yogurt di soia

• 100 ml di olio di mais

• 15 grammi di lievito per dolci

• 1 cucchiaino di vaniglia bourbon

• 1 cucchiaino di cannella

• 3 cucchiai di pinoli

• 3 cucchiai di uvetta

• la scorza grattugiata di un limone bio

• zenzero grattugiato

Pulisci la frutta e tagliala a dadini. Con un cucchiaio di legno mescola tutti gli ingredienti in un recipiente fino ad ottenere un impasto cremoso. Aggiungi la frutta e continua a mescolare. Versa tutto in una tortiera a cerchio apribile e metti in forno a 170° per 65/70 minuti. Togli dal forno la tortiera e lascia raffreddare completamente la torta. La torta rimarrà croccante fuori e molto umida dentro poiché è composta soprattutto da mele cotte e poca farina.

ingredienti per la crema vegan:

• 100 ml di latte di riso

• 100 ml di latte di mandorle

• 1 cucchiaio di burro di soya

• 2 cucchiaini di amido di mais

• 50 grammi di zucchero di canna

• 1 cucchiaino di curcuma

In un padellino piccolo fai fondere il burro a fuoco basso. Versa la curcuma e mischia con una frusta . Aggiungi lo zucchero e l’amido di mais. Continuando a mescolare versa lentamente  il latte di riso e il latte di mandorle. Quando la crema sarà densa spegni il fuoco.

PUOI COPRIRE LA TORTA DI MELA & BANANA CON UNA MORBIDA GANACHE AL CIOCCOLATO. TROVI LA RICETTA QUI.

APPLE & BANANA PIE with TURMERIC & ALMONDS CREAM

ingredients for the cake:

• 42oz of diced apples

• 10oz of banana slices

• 10oz of manitoba flour

• 5oz of confectioner’s sugar

• 80 grams of organic integral sugar

• 8oz grams soy yogurt

• 100 ml of corn oil

• 0,5oz of baking powder

• 1 teaspoon vanilla bourbon

• 1 teaspoon cinnamon

• 3 tablespoons pine nuts

• 3 tablespoons raisins

• grated zest of one organic lemon

• grated ginger

Peel the fruits and cut it into cubes. With a wooden spoon, mix all ingredients in a bowl until the mixture is creamy. Add the fruits and continue stirring. Pour everything into a baking pan and bake at 330°F for 65/70 minutes. Remove from oven and let the pie cool completely. The pie will be crispy outside and very moist inside as it is composed mainly of baked apples and a little flour.

ingredients for the cream:

• 100 ml of rice milk

• 100 ml of almond milk

• 1 tablespoon of soy butter

• 2 teaspoons cornstarch

• 50 grams of organic integral sugar

• 1 teaspoon of turmeric

In a small saucepan melt the butter over a low heat. Pour the turmeric and mix with a whisk. Add sugar and cornstarch. Stirring slowly pour rice milk and almond milk. When the cream is thick turn off the fire and let cool.


You can glaze the cake with a smooth chocolate ganache. The recipe is HERE

MACARONS VEGAN con MATCHA e GANACHE al CIOCCOLATO

ingredienti per 50 macarons:

• 120 grammi di panna di soia

• 4 cucchiai di arrow root

• 220 grammi di zucchero a velo

• 170 grammi di farina di mandorle

• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia bourbon

• 1 cucchiaio di matcha (polvere di te verde giapponese)

• 1 pizzico di sale

Sbatti con una frusta da cucina la panna di soia e l’arrow root. Aggiungi un pizzico di sale e sbatti ancora.

In una ciotola versa lo zucchero a velo, la farina di mandorle, la vaniglia e il matcha. Mescola bene poi aggiungi la panna di soia e mescola delicatamente con una frusta fino a che sarà un composto cremoso. Lascia riposare circa 20 minuti.

Scalda il forno ventilato a 150°. Con un Sac-à-poche prepara dei piccoli macaron, grandi come una moneta, su una placca da fonro coperta da carta da forno. Lascia i macarons ben distanziati tra loro.

Inforna per 12 minuti e poi metti la placca subito in un luogo freddo. Lasciate raffreddare per 10 minuti poi stacca con delicatezza i macarons. Ripeti questa operazione fino alla fine del composto.

Ingredienti per la ganache:

• 3/4 di tazza di latte di riso

• 1/4 di tazza di burro di soia

• 350 grammi di cioccolato fondente

Fai sciogliere a bagno maria il cioccolato e il burro di soia. Mescola bene con un cucchiao di legno e versa lentamente il latte. Continua a mescolare fino a che la ganache sarà cremosa. Spegni il fuoco e lascia rafreddare. Se rimane della ganache la puoi conservare freezer.

VEGAN MATCHA MACARONS with CHOCOLATE GANACHE

ingredients for 50 macarons:

• 4,2oz soya cream

• 4 table spoons arrow root

• 7,8oz confectioner’s sugar

• 6oz of almond flour

• 1 tablespoon bourbon vanilla extract

• 1 tablespoon matcha (japanese powdered green tea)

• 1 pinch of salt


Beat with a whisk the soy cream and arrow root. Add a pinch of salt and whisk again.

In a bowl, pour the confectioner’s sugar, almond flour, vanilla and matcha. Stir well then add the soy cream; stir gently with the whisk until it is creamy. Let rest about 20 minutes.

Preheat the oven to 300°F. By a sac-à-poche prepare small macaron, the size of a coin, on a oven plaque covered with baking paper.

Bake for 12 minutes and then put the plaque in a cold place (out of the window). Let cool for 10 minutes, then gently detach the macarons. Repeat this operation until the end of the mixture

Ingredients for the ganache:

• 3 / 4 cup rice milk

• 1 / 4 cup soy butter

• 12,5oz dark chocolate


Melt the chocolate and soya butter in a bain-marie (double sauce pan). Stir well with a wooden spoon and slowly pour the milk. Continue to stir until the ganache is creamy. Turn off heat and let cool. You can keep the ganache in the freezer.

SPEZZATINO di BRUXELLES / BRUSSELS STEW

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di cavoletti di bruxelles

• 250 grammi di seitan

• 4 patate

• 2 cipolle gialle

• 1 pezzetto di zenzero (2cm circa)

• 2 cucchiai di pinoli

• 2 cucchiai di uvetta

• 3 cucchiai di tamari (salsa di soia)

• 1 peperoncino dolce secco

• olio extravergine di oliva e sale

In una padella antiaderente versate tre cucchiai di olio extra vergine di oliva. Versate le cipolle e lo zenzero grattugiato, fate saltare a fuoco vivace. Quando le cipolle saranno dorate abbassate il fuoco e versate un po’ di acqua per caramellizzare la cipolla. Aggiungete i cavoletti di bruxelles tagliati a metà e le patate tagliate a cubetti. Fate saltare a fuoco dolce per alcuni minuti poi aggiungete il seitan tagliato a cubetti, i pinoli e l’uvetta. Versate 3 cucchiai di salsa di soia e continuate a saltare per alcuni minuti. Aggiungete i peperoncini tritati in piccoli pezzi, aggiustate di sale. Versate una tazza d’ acqua calda e lasciate cucinare finchè l’acqua non sarà asciugata. Aggiungete acqua più volte finche i cavoletti e le patate non saranno ben cotte.

Brussels Stew

Ingredients for 4 people:

• 13oz of brussels sprouts

• 10oz of seitan

• 4 potatoes

• 2 yellow onions

• 1 piece of ginger (1 inch approx.)

• 2 tablespoons pine nuts

• 2 tablespoons raisins

• 3 tablespoons tamari (soy sauce)

• 1 toasted sweet red chilli pepper

 • extra virgin olive oil and salt

In a pan pour three tablespoons of extra virgin olive oil. Pour the onion cutted in rings and the grated ginger, sauté over high heat. When the onions are golden brown, turn down the heat and pour three tablespoon of water and caramelize the onions. Add the halved brussels sprouts and diced potatoes. Sauté on low heat for a few minutes then add the diced seitan, pine nuts and raisins. Pour 3 tablespoons of soy sauce and continue to sauté for 3 minutes. Add the chopped chilies into small pieces, season with salt. Pour a cup of warm water and let cook until the water will be dried. Add water several times until the sprouts and potatoes are well cooked.

CAVATAPPI di KAMUT con CAVOLO e PORCINI

ingredienti per 6 persone:

• 250 grammi di cavatappi di kamut

• 250 grammi di porcini

• 350 grammi di cavolfiore cotto a vapore

• 200 grammi di tofu al naturale

• 150 ml di yogurt di soia

• 40 grammi di anacardi

• 40 grammi di corn flakes integrali

• prezzemolo fresco sminuzzato

• olio, aglio, sale e pepe

In una padella antiaderente versate un cucchiaio di olio e fate saltare l’aglio, il tofu e i porcini tagliati a cubetti. Fate saltare per 10 minuti, aggiungete un po’ di sale e prezzemolo e fate raffreddare.

In una pentola con molta acqua bollente salata cucinate la pasta “al dente”. Scolate la pasta e fermate la cottura con un getto di acqua fredda.

In un recipiente schiacciate con una forchetta il cavolo e aggiungete lo yogurt di soia ed un po’ di acqua di cottura della pasta. Mescolate e salate.

Sminuzzate in un mixer gli anacardi e i corn flakes. Mescolate la pasta, il cavolo, i porcini e il tofu. Versate tutto in una pirofila da forno e coprite con gli anacardi sminuzzati. Mettete in forno per 20 minuti a 180° poi 5 minuti sotto il grill.

KAMUT PASTA with CAULIFLOWER and PORCINI MUSHROOMS

Ingredients for 6 persons:

• 10oz of kamut pasta

• 10oz of porcini mushrooms

• 12oz of steamed cauliflower

• 7oz of tofu

• 150 ml of soy yogurt

• 2oz of cashew nuts

• 2oz of wholemeal cornflakes

• fresh chopped parsley

• oil, garlic, salt and pepper

In a pan pour a tablespoon of olive oil and sauté the garlic, diced mushrooms and diced tofu. Sauté for 10 minutes, add a little pinch of salt, parsley and allow to cool.

In a pot with boiling salted water cook the pasta “al dente”. Drain the pasta and stops the cooking by a stream of cold water.

In a bowl mash the cabbage with a fork, add soy yogurt and a bit of water from the pot where the pasta is cooking. Stir and salt.

Chop the cashews and corn flakes in a blender. Mix the pasta, the cabbage, the mushrooms and tofu. Pour everything into an ovenproof dish and cover with chopped cashews. Put in oven for 20 minutes at 350°F then 5 minutes under the grill.

CANESTRI BRISEE con INSALATA d'AUTUNNO

Ingredienti per 4 persone:

• 1 avocado

• 1 melagrana

• 300 grammi di spinacini novelli

• pinoli

Per la pasta brisée:

• 300 grammi di farina di manitoba

• 100 ml di olio di girasole

• 120 ml di acqua

• sale

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con la pellicola da cucina e tenete in frigorifero un paio d’ore. La pasta che avanza si può conservare nel freezer.

Per la Salsa:

• 3 cucchiai di tahin

• 2 cucchiai di olio di mais

• 1 cucchiaino di olio si sesamo tostato

• 1 cucchiaino di salsa di soia dolce

• sale

Mescolate con un cucchiaino tutti gli ingredienti e salate a vasto gusto.

Stendete la pasta sottile. Tagliate dei piccoli cerchi e metteteli nelle piccole teglie da forno. Forate l’impasto con una forchetta. Mettete i canestri brisée in forno per 20 minuti a 180°. Quando saranno croccanti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Sistemate sui canestri prima gli spinaci, poi l’avocado e infine la melagrana e i pinoli. Versate un po’ di salsa e servite.

BRISEE BASKETS with AUTUMN SALAD

Ingredients for 6 people:

• 1 avocado

• 1 pomegranate

• 10oz baby spinach

• pine nuts

For the brisée dough:

• 10oz manitoba flour

• 100 ml sunflower oil

• 120 ml water

• salt

Mix all the ingredients until you have a smooth paste. Cover with plastic wrap and keep refrigerated at least 2 hours. The dough can be stored in the freezer.

For the Sauce:

• 3 tablespoons of tahini

• 2 tablespoons of corn oil

• 1 teaspoon toasted sesame oil

• 1 teaspoon sweet soy sauce

• salt

Mix with a spoon all ingredients and salt the sauce.

Roll out the dough. Cut small circles and place in small baking tins. Pierce the dough with a fork. Put the brisée baskets in the oven for 20 minutes to 350°F until they are crispy.Remove them from the oven and let cool. Pour over the baskets: spinach, avocado slices and then the pomegranate and pine nuts. Pour a little sauce and serve.

PASTICCINI SPEZIATI di COCCO e CAROTA NERA

 

• 200 grammi di farina di kamut

• 50 grammi di cocco secco in scaglie

• 150 grammi di carote già pulite e grattugiate

• 50 grammi di nocciole tostate

• 75 grammi di malto di mais

• 75 grammi di zucchero di canna integrale

• 60 ml di olio di mais

• 15 grammi di lievito per dolci

• 50 ml di acqua calda

• la scorza grattugiata di un limone bio

• 1 cucchiaino di curcuma

• 1 cucchiano di chiodi di garofano

• 1 pezzetto di zenzero

• 1 pizzico di sale

In un macina spezie macinate i chiodi di garofano, le nocciole e la curcuma. Verasate le spezie in una ciotola ed aggungete le carote, la scorza di limone, il sale, il malto di mais, l’olio, l’acqua ed infine il lievito. Con un mixer ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete la farina, il cocco e lo zucchero e mescolate con una spatola. Con un sac-à-poche create dei piccoli pasticcini utilizzando la punta dentata. Infornate a 180° per 20/25 minuti circa. All’inizio rimangono di colore nero/grigio ma poi prendono un colore dorato e significa che sono pronti: croccanti fuori e morbidi dentro. Lasciate raffreddare i pasticcini prima di servirli.

 

COCONUT and BLACK CARROT SPICY PASTRIES

• 9oz kamut flour

• 2oz dried coconut

• 5oz carrots already cleaned and grated

• 2oz roasted hazelnuts

• 3oz corn malt

• 3oz grams integral sugar cane

• 60 ml corn oil

• 1 tablespoon baking powder

• 50 ml of hot water

• lemon zest of one organic lemon

• 1 teaspoon of turmeric

• 1 teaspoon of cloves

• 1 piece of ginger

• 1 pinch of salt

Grind cloves, turmeric, and nuts in a spice grinder. Pour the spices into a bowl and add carrots, lemon zest, salt, corn malt, oil, water, and the yeast. With an immersion mixer blend everything until you obtain a creamy mixture. Add the kamut flour, coconut, sugar and stir. With a pastrie-bag create pastries. Bake at 360°F degrees for 20/25 minutes. At the beginning the pastries will be black / gray, then they take a golden color and it means that they are weel coocked: crunchy outside and soft inside. Let cool before serving.

INVOLTINI di PASTA & FAGIOLI

ingredienti per 8 involtini:

• 8 cialde di riso per involtini

•150 grammi di spaghetti integrali

• 1 barattolo (vetro) fagoli cannellini

• 50 grammi di carote tagliate

• 4 cucchiai di tamari (salsa di soia)

• 300 ml di acqua

• 1 spicchio di aglio

• 1 ramo di rosmarino

• olio extra vergine di oliva

Con un coltello sminuzzate aglio e rosmarino. In una padella anti-aderente versate due cucchiai di olio extra vergine di oliva, l'aglio e il rosmarino sminuzzti. Dopo qualche secondo versate gli spaghetti spezzati a meta e lasciate tostare per un minuto circa. Aggiungete l'acqua e 4 cucchiai di tamari. Mescolate con un cucchiaio di legno finché l'acqua non sarà asciugata. Versate i fagioli con la loro acqua e le carote tagliate a strisicioline sottili. Saltate qualche secondo e fate raffreddare.

Bagnate un canovaccio da cucina e strizzatelo. Adagiate sopra le cialde e attendete due minuti. Quando la cialda sarà ammorbidita create degli involtini. Spennelate gli involtini con un po' di olio e poneteli in forno, su carta da forno, a 180° per 20 minuti circa, finché non saranno dorati. Accompagnateli con delle foglie fresche di spinacino.

Ingredients for 8 rolls:

• 8 rice rolls wrappers


• 6oz spaghetti


• 1 jar kidney beans


• 2oz carrots


• 4 tablespoons tamari (soy sauce)

• 300 ml water


• 1 clove of garlic


• 1 branch of rosemary


• extra virgin olive oil

Chopp garlic and rosemary. In a non-stick pan pour in two tablespoons of extra virgin olive oil, chopped garlic and rosemary. After a few seconds pour spaghetti broken in half and let it toast for a minute. Add water and 4 tablespoons of tamari. Stir with a wooden spoon until the water is dried. Pour the beans with their liquid and carrots cut into thin stripes. Jump few second and let it cool.

Wet a towel and squeeze it. Put the wrappers on the towel and wait two minutes. When the wrappers is softened create the rolls. Brush the rolls with a little oil and place them in the oven on a baking sheet at 360°F for 20 minutes, until they are crispy. Serve with fresh baby spinach leaves.

VEGAN MOUSSAKA

 

 

ingredienti per 6 persone

• 2 melanzane (700 grammi circa)

• 5 patate (500 grammi circa)

• 250 grammi di seitan alla piastra

• 250 grammi di tofu vellutato

• 250 grammi di crema di soia

• 400 grammi di polpa di pomodoro

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 scalogno

• 2 spicchi d'aglio

• origano

• noce moscata

• lievito di birra a scaglie

• olio extra vergine di oliva

Lavate le melanzane, tagliatele in fette sottili. Cuinatele in forno, senza olio, su una placca ricoperta da carta da forno. Pelate le patate e tagliatele a fette sottili. Cucinatele in forno con un po' di olio, sale, lo scalogno e l'aglio sminuzzati. Mettete la cipolla, 1 spicchio d'aglio e la carota nel mixer e tritate finemente. In una padella anti-aderente versate il battuto e saltate per qualche minuto. Aggiungete il seitan sminuzzato nel mixer. Cuocete per qualche minuto poi aggiungete la polpa di pomodoro e l'origano. Salate a piacere e cucinate per 15/20 minuti. In una ciotola mescolate il tofu vellutato con la crema di soia e aggiungete un pizzico di sale e noce moscata. In una pirofila da forno create degli strati di: melanzana + ragu di seitan + patate + crema di tofu. Sull'ultimo strato versate del lievito di birra a scaglie. Mettete in forno caldo a 180° per 30 minuti.

ingrdients for 6 people


• 2 eggplants 


• 5 potatoes


• 10oz of grilled seitan


• 10oz of smooth tofu


• 10oz of soy cream


• 1 can of tomato pulp


• 1 onion


• 1 carrot


• 1 shallot


• 2 cloves of garlic


• oregano


• nutmeg


• yeast flakes


• extra virgin olive oil

Wash the eggplants, cut into thin slices. Cook them in the oven, without oil, on a baking tray covered with baking paper. Peel the potatoes and cut into thin slices. Cook them in the oven with a bit of olive oil, salt, chappod shallot and 1 chopped clove of garlic. Put the onion, 1 clove of garlic and 1 carrot in a food processor and chop finely. In a non-stick pan with a little oil, pour in chopped vegetables and jump for a few minutes. Add the chopped seitan. Cook for a few minutes then add the tomatoes and oregano. Add salt and cook for 15/20 minutes. In a bowl mix the soy cream with smooth tofu add a pinch of salt and nutmeg. In an ovenproof dish create layers of: eggplants + seitan and tomato sauce + potatoes + tofu cream. On the last layers pour the yeast flakes. Put in oven at 360°F for 30 minutes.

 

VELLUTATA di ZUCCA SAUTE' con SEMINI ARROSTO

Ingredienti per 4 persone:

• 1 zucca gialla (circa 400/450 grammi)

• 300 grammi di patate

• 200 ml di latte di cocco

• 3 cucchiai di cocco disidratato

• 1 limone bio

• 1 cipolla dorata

• semi della zucca gialla

• semi di sesamo nero

• salvia

• zenzero

• olio

• sale

In una ciotola versate il latte di cocco ed aggiungete il cocco disidratato, lasciate riposare. Pulite una zucca gialla e tagliatela a cubetti. Conservate i semi, passateli sotto un getto di acqua corrente e puliteli bene. Asciugateli e poi tostateli in forno per qualche minuto. Spegnete il forno, aggiungete i semi di sesamo e lasciate al caldo.

Tagliate a cubetti le patate e la cipolla. Versate la zucca, le patate, la cipolla e la salvia in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete un pezzetto di zenzero grattuggiato. Fate saltare a fuoco vivace fino a che la zucca non sia ben rosolata. Aggiugete acqua, sale a vostro gusto, mettete il coperchio e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Nel caso sia necessario, aggiungete altra acqua. Versate la zucca e le patate in una casseruola e frullate con il mixer ad immersione. Aggiungete il latte di cocco e frullate ancora. Accendete il fuoco basso e riscaldate. Se la vellutata risulta troppo densa aggiungete altra acqua. Quando sarà calda versatela nei piatti e decorate con i semi di zucca, il sesamo nero e la scorza di limone grattugiata.

CREAM of BUTTERNUT SQUASH with ROASTED SEEDS

ingredients for 4 people

• 1 buternut squash (about 15oz)

• 10oz potatoes

• 200 ml coconut milk

• 3 tablespoons dried coconut

• 1 organic lemon

• 1 onion

• squash seeds

• black sesame seeds

• sage

• ginger

• oil

• salt



In a bowl pour the coconut milk and add the dried coconut. Cut the squash into cubes. Keep the seeds, flush out the pulp under cold water and clean them well. Dry them and then toast them in the oven for few minutes. Turn off the oven, add the sesame seeds and let them warm.

Cut potatoes and onion into cubes. Pour the pumpkin, potatoes, onion and sage in a pan with 3 tablespoons of extra virgin olive oil. Add a bit of grated ginger. Sauté over high heat until the squash is well browned. Add water, salt to your taste, put the lid and cook for about twenty minutes. If necessary add more water. Pour the squash and potatoes in a saucepan and blend with the mixer. Add the coconut milk and blend again. Turn on low heat and heat the cream. If the cream is too thick add more water. When it’s hot pour it on the plates and decorate with pumpkin seeds, black sesame seeds and lemon zest.

PINZIMONIO di PUNTARELLE al VERDE

 

 

 

ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di puntarelle pulite e lavate

salsa 1

• 4 cucchiai colmi di yogurt di soia

• 1 cucchiaino di aneto sminuzzato

• ½ spicchio d’aglio sminuzzato

• olio

• sale

salsa 2

• ½ avocado schiacciato

• 2 peperoncini dolci sminuzzati

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1 cucchiaino di basilico sminuzzato

• olio

• sale

salsa 3

• 1 cipolotto a rondelle sottili

• 1 cucchiaio di capperio di pantelleria lavati e sminuzzati

• 1 cucchiaino di semi di finocchio sminuzzati

• olio

• sale

• pepe

Preparate velocemente le tre salse in tre ciotoline e servitele con le puntarelle ben lavate. Accompagnate con crackers ai semi vari (lino, sesamo, girasole) ed un vino bianco bio.

 

PUNTARELLE CHICORY in GREEN PINZIMONIO DIP

Ingredients for 4 people:

 Cleaned and washed “puntarelle” chicory

Dip 1

• 4 tablespoons of soy yogurt

• 1 teaspoon chopped dill

• ½ minced garlic clove

• Oil

• salt

Dip 2

• ½ mashed avocado

• 2 chopped sweet peppers

• 1 teaspoon lemon juice

• 1 teaspoon chopped basil

• oil

• salt

Dip 3

• 1 spring onion in thin rounds

• 1 tablespoon chopped Pantelleria capers

• 1 teaspoon chopped fennel seeds

• oil

• salt

• pepper

Prepare these three dips in small bowls and serve with washed chicory. Serve with seeds crackers (flax, sesame, sunflower) and a white organic wine.

 

SEDANO RAPA CROCCANTE con CONFITS DI CAROTA NERA

 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 sedano rapa

• 200 grammi di carote nere

• 2 clementine

• 1 limone

• 60 grammi di farina integrale

• 100 grammi di corn flakes integrali

• 30 ml di aceto di riso

• 30 grammi di panela o zucchero di canna integrale

• 4 cucchiai di malto di mais

• ½ cucchiaino di semi di cumino

• ½ cucchiaino di semi di finocchio

• ½ cucchiaino di semi di coriandolo

• ½ cucchiaino di curry

• sale

• olio di semi di girasole

Pulite il sedano rapa e tagliate delle fette circolari spesse un cm. In una pentola versate acqua, un cucchiaio di sale e il succo di un limone. Portate ad ebollizione ed immergete le fette di sedano rapa per 5/7 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.

In una ciotola versate la farina integrale ed un pizzico di sale, aggiungete 100 ml di acqua fino ad ottenere una pastella densa. In una seconda ciotola versate i corn falkes, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio poi mischiate bene con una forchetta.

Immergete le fette di sedano rapa nella pastella e poi nei corn-flakes, infornate su una teglia coperta di carta da forno a 180° fino a che non sono dorati.

Pelate le carote e tagliatele a cubetti. Accendete una fiamma molto bassa. In una padella antiaderente fate saltare le carote con pochissimo olio finchè non saranno morbide. Aggiungete tutti i semi tritati finissimi, il curry. Aggiungete anche le scorze di 1 clementina: tagliate sottilissime e a cui avrete tolto la parte bianca; fate saltare ancora per 5 minuti. Versate l’aceto di riso e il malto di mais, mescolate e lasciate cuocere finché l’aceto non sarà asciugato completamente. Versate il succo di 2 clementine e lo zucchero di canna e lasciate cuocere finchè il succo non sarà asciugato. Aggiungete un pizzico di sale e 100ml di acqua. Appena l’acqua bolle spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare e riposare.

Zizzania di risi col cappuccio di Gratin

ingredienti per 18 involtini circa:
• 1 cavolo cappuccio

• 50 grammi di riso selvatico Zizania Palustris

• 50 grammi di riso rosso integrale

• 50 grammi di riso lungo integrale

• 100 grammi di acini di uva bianca

• 200 grammi di tofu al naturale

• 50 grammi di noci

• 50 grammi di corn flakes integrali

• 2 peperoncini rossi dolci

• 1 cipolla

• olio extra vergine di oliva

• sale e pepe

• semi di finocchio

• tamari

In una pentola portate ad ebollizione molta acqua e fate galleggiare il cavolo. Aiutandovi con un coltello cominciate a staccare le foglie dal gambo più grosso e ponetele da parte su uno straccio pulito. Il bollore dell’acqua vi aiuterà a staccarle facilmente in questa operazione, ma fate attenzione alle mani. Con l’aiuto di un coltellino sfilte la costa dura delle foglie dalla parte esterna; fate attenzione però a non aprire in due le foglie che invece devono rimanere intere. Di nuovo fate bollire le foglie di cavolo cappuccio (non più di due o tre per volta) per un paio di minuti. Scolatele e lasciatele asciugare e raffreddare.

In una padella antiaderente con un po’ di olio evo, fate saltare una piccola presa di semi di finocchio ed un battuto di cipolla con i peperoncini privati dei semi e tagliati a sottili listarelle. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete gli acini d’uva tagliati a rondelle ed anch’essi privati dei semi. Aggiungete le noci sminuzzate ed il tofu tagliato a piccoli cubetti, saltate per qualche minuto con l’aggiunta di 3 o 4 cucchiai di tamari; assaggiate e aggiustate di sale a vostro gusto poi lasciate raffreddare.

Create dei piccoli involtini mettendo circa un cucchiaio e mezzo di riso saltato in ogni foglia che chiuderete cominciando col ripiegarne i lati su sé stessa e poi arrotolandola. Aiutatevi a fermarla con uno stuzzicadenti. Adagiate gli involtini su una pirofila da forno leggermente unta, poi con un pennello da cucina ungeteli tutti accarezzandoli uno ad uno. Salate, pepate ed infornate a 200° per circa 25 minuti. Togliete la pirofila dal forno e spolverizzate con i corn flakes tritati, rimetete in forno qualche minuto sotto il grill per fare dorare il gratin.

TRAMEZZINI DI POLENTA CON LE FAVE

 

ingredienti per 8 tramezzini:

• 150 grammi di fave sgusciate secche

• 250 grammi di farina di mais per polenta instantanea

• 2 carote medie

• 1 scalogno grande

• 10 pomodori datterini

• tamari (salsa di soia)

• maggiorana

• salvia

• sale

• pepe

Lavate le fave sgusciate e poi fatele bollire in acqua non salata per circa 35/40 minuti. Scolatele e lasciatele asciugare.

In un padella antiaderente con pochissimo olio saltate un battuto grosso di scalogno, carota, maggiorana e salvia. Quando comincerà ad imbiondire aggiungete le fave bollite, versate un po’ di tamari e saltate per qualche minuto poi assaggiate e aggiustate di sale. Mantenete le fave saltate e le carote “al dente”. Quando saranno raffreddate aggiungete i pomodori datterini tagliati a metà.

In una casseruola versate 900 ml di acqua, un mezzo cucchiaino di sale e portate ad ebollizione.

Cominciate a preparare il piano di lavoro perchè quando la polenta sarà cotta avrete pochi minuti per comporre i tramezzini prima che si solidifichi. Sistemate davanti a voi le fave saltate in una ciotola, una spatola o un lecca pentola ed un contenitore quadrato di plastica (di quelli per conservare gli alimenti).

Non appena l’acqua bollirà, abbassate il fuoco e versate a pioggia la farina di mais; nel frattempo con una frusta mescolate affinché non si creino grumi. Mescolate per un paio di minuti poi spegnete il fuoco.

Bagnate il contenitore di plastica con dell’acqua fredda e poi versate subito uno strato di polenta poco più alto di mezzo centimetro. Aiutatevi con la spatola per livellarlo e lisciarlo. Versate ora le fave saltate e stendetele bene al centro della polenta lasciando un bordo vuoto di circa mezzo cm lungo tutto il contorno. Ricoprite con un altro strato di polenta uguale a quello inferiore cercando di fare aderire bene tutti i contorni e poi livellatelo con la spatola. Lasciate riposare finchè non sarà ben raffredato almeno un paio d’ore. Sarebbe ottimale prepararlo al mattino per infornarlo la sera.

Successivamente togliete dal contenitore-stampo il budino quadrato di polenta ripiena e sistematelo su una placca da forno antiaderente. Con l’aiuto di un pennello da cucina ungetelo tutto, salate e insaporite con qualche fogliolina di maggiorana. Ponetelo in forno ad alta temperatura di 200° circa fino a che non sarà ben rosolato da entrambe i lati; durante la cottura abbiate la cura di girarlo facendo attenzione a non romperlo.

Una volta cotto e rosolato, con un coltello affilato, tagliatelo lungo la diagonale fino a creare 2 traingoli simili a tramezzini. Se tendono ad aprirsi fermateli con uno stuzzacadenti con un pomodorino.

Queste dosi che ho definito per 4 persone dipendono comunque dalla grandezza del contenitore-stampo e quindi dalla grandezza dei tramezzini. Io ne ho fatti 8 cioè due a testa.